Рыба - не только очень полезный продукт, но и неотъемлемая составляющая рациона многих россиян. Ее можно приготовить по-разному, в том числе часто используются такие способы, как тушение и варка. Чтобы в процессе приготовления не ухудшить, а только улучшить вкусовые качества продукта, нужно знать, как правильно тушить и как правильно варить рыбу.Кулинары используют два основных способа варки рыбы:
1. В кастрюлю наливается вода таким образом, чтобы она чуть-чуть покрывала продукт. Если воды будет слишком много, то блюдо получится водянистым, бесформенным и невкусным. В кастрюлю также можно добавить лук, петрушку, перец, лавровый лист и морковь: они придадут рыбе аромат.
2. Способ "облагораживания". Он заключается в отваривании рыбы в бульоне с укропом. Таким образом можно улучшить вкусовые качества продукта.
Как правило, рыбу варят одним большим куском или кусочками по 75-100 грамм: это позволяет сделать ее сочной и вкусной.
Не следует долго варить рыбу на сильном огне. Это отрицательно повлияет не только на ее внешний вид, но и на вкусовые характеристики.
Если вы варите рыбу крупным куском, то не стоит бросать его в уже кипящую воду. Дело в том, что при кипении хорошо проварятся тонкие части куска, а вот более толстые не доготовятся до конца и будут иметь привкус сырой рыбы.
Вот некоторые советы, которые помогут отварить рыбу правильно:
• Вода должна кипеть, но несильно до самого конца варки;
• Если вместе готовятся и большие, и маленькие куски, то большие нужно вынуть примерно через полчаса, а маленькие - уже через 5-10 минут;
• Для определения готовности продукта можно использовать зубочистку. Если рыба готова, то зубочистка войдет в нее легко, а из получившейся дырочки вытечет прозрачная жидкость. От хорошо проваренной рыбы легко отделяются плавники;
• Чтобы сохранить в рыбе полезный белок, ее следует бросать в кипящую воду. Чтобы сохранилась форма продукта, его следует варить небольшими порциями и в неглубокой кастрюле;
• Большую рыбную тушку лучше всего класть в небольшое количество холодной воды, а затем подливать жидкость по мере выкипания;
• Мелкую рыбку лучше сразу бросать в кипящую воду;
• Чтобы избежать потери рыбой формы, на ее коже до варки можно сделать поперечные надрезы;
• Если при варке морской рыбы добавить в кастрюлю коренья и зелень, то вкус продукта значительно улучшится, а форма не потеряется;
• Если при варке рыбы добавить в кастрюлю свежее молоко, то уйдет ее характерный сильный запах, продукт станет мягче и приятнее на вкус;
• Тушеная сайра, щука, треска и камбала станет вкуснее, если добавить во время готовки сметану (в объеме 5-10% от всей массы рыбы);
• Также сметана будет отличной добавкой при тушении маленькой рыбы;
• Отварную рыбу в бульоне можно оставить на два дня: продукт не испортится и его вкусовые качества не станут хуже;
• До момента подачи на стол отварную рыбу следует держать в бульоне: это позволит избежать ее подсыхания.
