Лучшее мясо - это мясо, которое не подвергалось заморозке, поэтому настоящие повара спешат на рынок или к проверенному мяснику. Но что делать, если у вас нет ни времени, ни знакомых мясников? Вот несколько несложных советов, как выбрать мясо.
Прежде всего, очень важен цвет. Он является отличным показателем свежести продукта. Хорошая свинина должна быть розовой, говядина - ярко-красного цвета, телятина близка по оттенку к свинине, но обычно светлее нее. Баранина допускается рубиновая, малиново-коричневая или нежно-алая. Чем светлее продукт, тем более молодым было животное.
Образование на мясе тоненькой бледно-красной или бледно-розовой корочки в результате его подсыхания - явление совершенно нормальное. Но в то же время на куске не должно наблюдаться никаких посторонних пятен или оттенков. Если приложить к хорошему и свежему мясу ладонь, то она остается сухой.
На срезе отборного куска видно, что жир распределен равномерно по всей его поверхности. Свиной и говяжий жир белый, бараний, наоборот, кремовый. Кроме того, бараний жир очень плотный, а говяжий будет крошиться.
Свежее мясо всегда очень пластично, оно пружинит, поэтому ямка от нажатия на него пальцем тут же разглаживается.
Покупая мясо, подключите обоняние, это чувство поможет найти качественный продукт. Телятина пахнет очень нежно, в запахе чувствуются нотки молока, говядина благоухает так, что покупателю хочется сразу же приготовить из нее бифштекс.
Когда вы приобретаете кусок мяса, необходимо знать, из какой части туши животного он вырезан. Это ключ к пониманию того, сколько в нем будет костей. Если вам нужно филе, то переплачивать за кости совершенно нет смысла.
И, разумеется, чтобы выбрать кусочек наиболее удачно, нужно четко понимать, что именно вы собираетесь из него приготовить.
